Le attrezzature di cucina pdf

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2 attrezzature di cucina 6 1. 1 – l’ ambiente cucina 1. le aree lavorative devono essere, per quanto possibile, sempre mantenute pulite, libere da grasso, olio, detriti e acqua sui pavimenti. • istruzioni operative e di sicurezza dovranno essere esposte di fronte alle varie attrezzature utilizzate in cucina. 8 / votes) downloads: 97036 > > > click here to download< < < il laboratorio di cucina: le aree di lavoro, le attrezzature e gli utensili. la cucina, il personale, l’ igiene riepiloghi e approfondimenti 1. 4 utensili di cucina 12 riepiloghi e approfondimenti 1. 1 la brigata di cucina 14. ruoli e gerarchie della brigata di cucina identificare attrezzature e utensili di uso comune provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature il laboratorio di cucina: le aree di lavoro, le attrezzature e gli utensili rispettare le “ buone pratiche” di lavorazione inerenti l’ igiene ilreparto di cucina ud 1 i locali 2 una cucina grande e ben posizionata 2 igiene e sicurezza 3 a ciascuna attività il suo spazio 4 le zone di lavoro 4 ud 2 le attrezzature 10 come è cambiata la cucina 10 per cuocere 11 per aspirare 17 per preparare 17 per conservare 20 per sapernedi più per cuocere 21, per preparare 22, per le attrezzature di cucina pdf conservare 22 ud. le attrezzature di cucina pdf rating: 4. 2 – il personale di cucina e le norme di comportamento 1. 3 proprietà dei materiali di cottura 9 1. tecniche di cucina pdf rating: 4. ma anche le attrezzature, le norme igienico- sanitarie, gli ingredienti, le preparazioni e i trucchi del mestiere con illustrazioni. attrezzature di lavoro. 1 locali di cucina 4 1.